매번 끓여도 맛이 들쭉날쭉했던 된장찌개, 육수와 불 조절로 완벽히 잡았어요
첫 술에 느껴진 씁쓸함과 뚝배기 앞에서 마주한 고민 한식 전문 식당 주방에서 10년이 넘도록 매일 뚝배기를 올리고 불을 다루다 보면, 웬만한 찌개나 국물 요리는 눈 감고도 척척 끓여낼 거라는 기대를 받곤 해요. 하지만 제게도 유독 손님상에 내놓기 두렵고 속을 태우던 메뉴가 있었는데, 바로 가장 기본적이면서도 까다로운 된장찌개였답니다. 분명 매일 정성껏 우리는 멸치 육수에 신선한 애호박과 … 더 읽기