정성을 가득 쏟아부어도 자꾸만 맹물처럼 겉돌던 미역국 외식 조리 분야에 몸담으며 주방의 모든 조리 공정을 관리하고 책임져온 지 어느덧 10년이라는 긴 세월이 훌쩍 흘렀네요. 산지에서 매일 직송되는 최상급 식재료의 수급 현황과 수많은 고객들의 실시간 피드백 데이터를 꼼꼼히 분석하며 늘 완벽한 한 상을 차려내고자 최선을 다해왔답니다. 그런데 얼마 전 점심시간, 실시간으로 접수되는 테이블 반응 데이터에서 매일 … 더 읽기
산지에서 매일 직송되는 최상급 식재료의 수급 현황과 수많은 고객들의 실시간 피드백 데이터를 꼼꼼히 분석하며 늘 완벽한 한 상을 차려내고자 애써왔답니다. 그런데 얼마 전 점심시간, 실시간으로 접수되는 테이블 반응 데이터에서 김치찌개의 잔반율이 평소보다 유독 높게 집계되는 이상 징후를 발견하게 되었어요. 잘 숙성된 묵은지에 신선한 생돼지고기를 듬뿍 넣고 끓여냈음에도 불구하고, 뚝배기를 자세히 들여다보니 고기의 지방층은 국물 위로 … 더 읽기
첫 술에 느껴진 씁쓸함과 뚝배기 앞에서 마주한 고민 한식 전문 식당 주방에서 10년이 넘도록 매일 뚝배기를 올리고 불을 다루다 보면, 웬만한 찌개나 국물 요리는 눈 감고도 척척 끓여낼 거라는 기대를 받곤 해요. 하지만 제게도 유독 손님상에 내놓기 두렵고 속을 태우던 메뉴가 있었는데, 바로 가장 기본적이면서도 까다로운 된장찌개였답니다. 분명 매일 정성껏 우리는 멸치 육수에 신선한 애호박과 … 더 읽기