안녕하세요. 오랜 전통을 자랑하는 대형 한식 전문 브랜드의 외식 조리 연구소에서 매일 수백 인분의 탕과 반찬을 직접 책임지며 살아온 지 어느덧 10년이 훌쩍 넘은 한식 조리 전문가예요. 매일 새벽 공판장을 돌며 계절마다 가장 실하고 좋은 식자재를 손으로 직접 만져보고, 커다란 무쇠 솥에서 뿜어져 나오는 구수한 육수 향을 맡으며 하루를 시작하는 것이 제 인생의 가장 큰 … 더 읽기
매일 주방을 지키는 10년 차 한식 조리사의 고백 안녕하세요. 현장에서 조리복을 입고 손님들의 식탁을 책임져 온 지 어느덧 10년이 훌쩍 넘은 한식 조리 전문가예요. 매일 새벽 수산시장과 채소 경매장을 오가며 신선한 식자재를 고르고, 계절의 흐름을 정갈한 음식으로 담아내는 일이 제 평생의 큰 기쁨이자 자부심이었답니다. 하지만 수없이 많은 칼을 쥐고 수만 번의 간을 보아온 저에게도 계절이 … 더 읽기
정성을 가득 쏟아부어도 자꾸만 맹물처럼 겉돌던 미역국 외식 조리 분야에 몸담으며 주방의 모든 조리 공정을 관리하고 책임져온 지 어느덧 10년이라는 긴 세월이 훌쩍 흘렀네요. 산지에서 매일 직송되는 최상급 식재료의 수급 현황과 수많은 고객들의 실시간 피드백 데이터를 꼼꼼히 분석하며 늘 완벽한 한 상을 차려내고자 최선을 다해왔답니다. 그런데 얼마 전 점심시간, 실시간으로 접수되는 테이블 반응 데이터에서 매일 … 더 읽기
산지에서 매일 직송되는 최상급 식재료의 수급 현황과 수많은 고객들의 실시간 피드백 데이터를 꼼꼼히 분석하며 늘 완벽한 한 상을 차려내고자 애써왔답니다. 그런데 얼마 전 점심시간, 실시간으로 접수되는 테이블 반응 데이터에서 김치찌개의 잔반율이 평소보다 유독 높게 집계되는 이상 징후를 발견하게 되었어요. 잘 숙성된 묵은지에 신선한 생돼지고기를 듬뿍 넣고 끓여냈음에도 불구하고, 뚝배기를 자세히 들여다보니 고기의 지방층은 국물 위로 … 더 읽기
첫 술에 느껴진 씁쓸함과 뚝배기 앞에서 마주한 고민 한식 전문 식당 주방에서 10년이 넘도록 매일 뚝배기를 올리고 불을 다루다 보면, 웬만한 찌개나 국물 요리는 눈 감고도 척척 끓여낼 거라는 기대를 받곤 해요. 하지만 제게도 유독 손님상에 내놓기 두렵고 속을 태우던 메뉴가 있었는데, 바로 가장 기본적이면서도 까다로운 된장찌개였답니다. 분명 매일 정성껏 우리는 멸치 육수에 신선한 애호박과 … 더 읽기